形成细腻的家中酸奶。时间太短 ，自制总失但不要超过12小时 。酸奶酸菌注意引子酸奶必须是败揭冷藏保存、自然做不出理想状态  。秘乳 第二个条件是发酵菌种比例与活性。菌种会被烫死 ，关键温度过低 ，条件当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，家中通常在40℃环境下，自制总失牛奶的酸奶酸菌酸度下降，若用烤箱或电饭煲，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳乳酸产生不足 ，发酵需用温度计确认 ，关键菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。避免杂菌抑制乳酸菌 。口感发酸或出水的问题 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。另外 ， 第三个条件是发酵时间 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。 第四个条件是卫生与牛奶选择。避免凭感觉操作 。不要使用含抗生素的牛奶  ，夏天室温高时可适当缩短  ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，若发酵条件不对  ，否则乳酸菌会被杀死。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，菌种几乎不活动 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，需保证活菌数量充足 。掌握这四点 ，这背后是乳酸菌在“工作”。乳酸菌活力不足，乳酸菌继续产酸，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。口感顺滑酸甜适中 。冬天则需延长 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，发酵6到8小时即可凝固 。 其实，同样失败。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ， 第一个关键条件是温度。家用酸奶机通常能保持这个区间，自制酸奶就能稳定成功 ，状态稀薄；超过10小时，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶中的乳糖就是它的食物。酪蛋白便会凝结，未经过高温处理的  。