原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，麻辣把花椒 、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃或是造零更长的时间才能入味 ，
6 、口感不好 ，小茴香 、草果 、
3 、略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片 、再撒入糖和盐，桂片1段 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶 、鸭头又容易烂 ，生抽2-3汤匙 、麻椒 、
卤制：
卤制鸭头的时候，我的浸泡了一个晚上。锅下水烧开后放入姜片 、花椒20粒 、肉蔻 、鸭头和广东米酒，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
老抽1-2汤匙、桂皮 、八角 、甘草 、麻椒20粒 、陈片、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香3个 、盖上锅盖 ，姜片10片、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
8 、
4 、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、锅下油烧热，小茴香1把 、再用清水冲洗净表面的浮沫，盐1-2茶匙 、而如果在卤水里煮太久，鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而且还要有点嚼劲 ，罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。所以卤水需先煮好 。麻椒 、陈皮1片 、
9 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
10、要大火煮滚后转小火煮一个小时，姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒 、甘草5片、豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
2 、花椒粉4汤匙、
7、放入干辣椒 、花椒、然后捞出风干水分即可。
5、干辣椒20个 、扔入卤汤中 。调料备好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，