相传三百多年前 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食柔韧不拗口，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食如“眼镜肴” ，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉更有番风味。美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老。“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，香味立刻飘到街上 。花椒 、便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步。因天然怕变质
，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，食之爽口开胃，众人前来询问 ，不肥不腻 。结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香，再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳
，该店就用此法制做“硝肉”，连忙揭开腌缸一看，反而肉板结实 ，色泽红润 ，从此，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美 。桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。用清水漂洗 。