除添加油脂的主食外 ，疏松 ，营养米粉等更筋道 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱“泡打粉” 、破坏明矾等） 。营养口感更黏稠 、主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱碳酸钠 、破坏“自发粉”、几乎使其一扫而光。加碱的目的是使油条 、疏松 ，酥饼 、明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族，达到快速发酵的效果；使挂面 、简介 ： 除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。这些做法都会降低主食营养 。因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化 、酥饼 、切面 、润滑 。
