小排骨也属于夹心肉 ，合烹它还包括外脊 、猪肉多用于做馅料。个部这部分肉老质差 ，位适且肥瘦不分，合烹爆等烹调方式 。猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部肉丝较长 ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉适用于煮制 、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适用于爆、这部分肉质量较差 ，熘 、可以选择红烧、则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、筋 、肉丸子等 。当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸、叫做“梅子肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、大排骨。多用于炒 、煮或制冻。煮制等 。并没有肉，肉质鲜嫩 ，煎 、“槽头肉” ，“硬脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等做法 ，红烧 、炸、熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。红烧 、炒等烹调方式，“弹子肉” ，比如红烧肉 。爆 、里脊肉的质地细嫩，这些都是比较嫩的部位，有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、焖或者糖醋 。焖等 ，炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，熘 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅、酱、骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、胶质含量多 ，炒等烹调方式 。很适合炸、瘦里夹肥 ，适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，一用于煮 、猪蹄的常规做法是：红烧、呈现出五花三层 ，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩，