而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，芥末的学原刺激是“气态攻击” ，下次吃日料或火锅时，理揭酸奶或油脂类食物。芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。辣椒素一结合，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道   ，大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 辣椒的辣则来自辣椒素 。真正解辣要靠牛奶、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，而且来得快去得也快 。理解了这一点 ，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感 。 简单来说 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，