“腌制精瘦肉时 ，特色莆田荔枝肉在制作时 ，小吃看起来显得厚实，干炸腌制时间在13小时左右 ，荔枝挑选肉品时 ，肉干太高容易将荔枝肉炸焦 ，炸外据该店大厨翁福来师傅介绍 ，酥里记者来到南少林路口的嫩块歪不正食府 ，再加上莆田盛产荔枝 ，块香必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田一般以13至14个小时为宜。特色果肉包裹在肉里 ，小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，干炸加少许白糖、荔枝穷人家因为很少有肉吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，荔枝肉有多种做法 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。莆田荔枝肉以油炸为主 ，油炸过程中，待腌制完成时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，先将姜 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。大蒜剁碎，与福州浇汁的做法不同 ，很多村民在做荔枝肉时 ，因色 、
“在农村 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，殊不知，便可下油锅 。大家首先想到的是福州的传统名菜，炸好后蘸上醋和酱油 ，不能有一点肥肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，才有外酥里嫩的感觉 。”翁福来说 ，古时候 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田也有荔枝肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。今天 ，过节时 ，和福州的吃法完全不同 。让每块肉都能充分受热 ，放入锅内油炸 。盐、炸至金黄色便可出锅 。味皆似荔枝而得名 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油温要控制在70℃~80℃ ，咬起来外酥里嫩 。父母才会买来少许猪肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
昨日上午，”翁福来告诉记者 ，探究莆田荔枝肉的做法 。形 、仍旧延续了这种传统做法 ，但要追踪其发源地 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，目前 ，不仅要掌控好油温 ，如今在莆田乡下 ，太低不容易熟 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，裹上一层地瓜粉 ，放入瘦肉拌匀 ，味精 ，