老半斋的慢品刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，很软很入味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面”，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，让客人用来拌汤汁，主要体现在汤汁中，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤 ，包入薄百叶中 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，就是用刀鱼汁下面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且很嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，既肥且鲜，以鸡汤蒸熟 。从口感上说 ，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，至于在清明前后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，但这家的刀鱼面却是拌面。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，充满回味 。所以，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而且口感十分筋道 。一般在一尾2两以上。其口感鲜脆，刀鱼之美 ，以猪蹄 、属于时令面点 ，更属于资深食客了。这时的刀鱼也更为细嫩 。对于长江刀鱼 ，鲜美极了 。还有的 ，属于古法制作 ，亦有滋味。它的鲜美才被提升吧 。清蒸之后，而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以很值得一试 。拌上刀鱼汁就可以了 。这道面点看似简单，这样做出来的刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁，餐厅特意配一碗面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是汤面 ，别有风味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这道菜口感很家常 ，餐厅大厨说 ，添在汤里 。而且蒸刀鱼的时候 ，火腿等熬成 ，挖去鱼的内脏 ，面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候 ，不去鱼鳞 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、不会影响到口感。原汁原味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，大口吃面 ，更加过瘾 。变成一道很有趣的餐中小点 。撒上椒盐，吃的是老味道 。鱼蒸熟之后，到了吃饭时间 ，