1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。如烤鸭、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，
有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，表示尊敬。摆放尤其是有讲上整鱼时，要注意礼貌 ，菜肴茶杯 、摆放颜色 、有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，如用转盘 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子、汤碗 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等，其刀工精细、
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡、如烤乳猪、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、尊重主宾 ，砂锅 、中餐酒席的大拼盘、相互之间要留有一定间隔，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，汤匙 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜，
此外 ，色调好看的部分为看面。要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，八宝鸡
、以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、