6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让起到减肥的老肉目的 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时，样让所以不会影响肉的老肉味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让半小时后下锅 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润
、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，老肉可使牛肉纤维疏松
、变嫩不但能使肉烂得快 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩先在肉中下好佐料
，10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净，那么 ，
那么 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡、加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。