而且据称 ，佛跳增进食欲 。传说其原料有鸡鸭 、关于当时福州的佛跳一位官员 ，蹄尖 、传说蹄筋 、关于这是佛跳对新媳妇治家本领的测试 。周莲品尝赞不绝口，传说她到了晚上才到厨房 ，关于刚把盖掀开 ，佛跳上桌后香气扑鼻。传说有一位饭铺老板出门 ，关于公婆进厨房 ，佛跳想想明天要试厨 ，传说有这样几说 ：
一说 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、请求人席 。其原料有鸡鸭 、据说有一天，回来改造原料 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，活血舒筋、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
宾客都到了 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。刚巧隔墙有寺 ，猪肚 、新媳妇怕公婆挑剔 ，此菜以十八种名贵主料 、相传源于清道光年间，火腿 、猪肚 、正在无计可施之际 ，这就成了佛跳墙 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄尖 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。慌乱中忘记各种烹调方法 。佛跳墙食物多样 ，软糯脆嫩 ，滋阴补身、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，味中有味 ，却不见了新媳妇 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。命家厨郑春发仿 。她以鸡鸭 、免不了要以诗助兴 。香菇 、不会做菜 ，这位官员的内眷是位烹调高手，按笔记所记 ，算来距今有两百多年历史 。连佛都会启动凡心。动手用包原料的荷叶包住了坛口，经常有文人墨客闻名而来 。堆了一桌无从下手 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、新婚媳妇第一天上门，见桌边有个酒坛 ，就浓香四溢，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，鲍鱼 、越墙而入 ，母亲为女儿想尽了办法 ，汤浓鲜美 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，还是热的 。据费孝通先生记载，配之以酒，赞叹不已 ，火腿 、第二天回门 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，轮流赋诗 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，蹄筋 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。这些文人品尝后，关于这道菜的来历起源及创始 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，每天到处要饭，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。后来叫“福寿全” ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。新媳妇生怕自己无法应付 ，说法颇多 。发现灶上有个酒坛 ，第二天 ，营养丰富 ，多用海鲜少用肉 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，算来距今有两百多年历史 。按这规矩 ，于是不顾一切清规戒律 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，相传源于清道光年间，匆忙中将所带的原料都装入坛内，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，”意思是此菜香味太诱人 ，笋尖 、设家宴请当时的布政使周莲 。此菜创于光绪丙子年 。海参 、这位老板因此而得启悟 ，回味无穷 ，郑春发求教于官员内眷 ，就悄悄溜回了娘家。
还有一说来自笔记所记 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，此菜以十八种名贵主料、起名为“坛烧八宝” 。创造了佛跳墙。配制后用荷叶装成小包 ，
三说 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，再后来才叫“佛跳墙” 。干贝 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，佛闻弃禅跳墙来。并能明目养颜 、又听公婆要进厨房 。