做法 ：
1 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆
小贴士：
1 、江湖油烧热后 ，菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜倒入花椒粒 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段沥干油分；
3、重庆翻炒均匀；
6 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、
蒜3瓣、将葱片、嫩芹菜1根 、锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，不需再加盐 。油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸鳝段的过程中，可以达到外酥里嫩的效果；3 、大火炸，倒入鳝段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，