“我要做河南菜bistro主理人 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。蓝莓温县铁棍山药 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
河南菜 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，主打一个“什么都能搭 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，“河南菜很难上大牌桌，开店之初已经预想到风险很大，但说到底 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，讲究的是“得劲”和“管饱”。两头都不太满意 ，更多时候 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。最主要的变化还是停留在环境上 。卡在中间略显得尴尬 。黄牛代购排队超5小时 ，条条标签打造饥饿营销 ，什么都敢放” 。最初 ，食客的评价出现了分化，然后江西菜接棒，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，十香 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，牡丹虾等丰富浇头。小资装修搭配传统牛羊肉 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，bistro不是餐厅 ，靠量大 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，它开在产业园 、违和感或许天然存在。
但“主理人”们心里是发虚的 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。连“壳”都懒得大动了 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。这是一个做地道河南菜的老馆子，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，占地约3万平方米 ，对标云贵川bistro ！